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kira

調理方法を工夫しよう



調理方法によって様々な無駄を省くことができます。
ここでは調理方法から食材の節約術をお伝えします。


1発砲スチロールの箱は捨てないで再利用しましょう

煮物を作る時、お鍋でコトコトと長時間煮込む方が美味しく仕上がるお料理が多いですね。
でもお鍋に火をかけたまま外出はできませんし、なんだかガス代もかかりそうです。
そこで我が家ではお鍋がすっぽりと入る大きめの発砲スチロールの箱を利用しています。
食材が”半煮え”の状態になるまでは、普段通りに煮込みます。
半煮えになったところで、新聞紙を敷いた発砲スチロールの箱にお鍋にフタをした状態で、そのままスッポリと入れてしまうのです。発砲スチロールは保温性に優れているので、熱を持ったお鍋は、そのままず〜っと温かいまま保存されます。
外出前に箱に入れてしまえば、帰ってきたときには・・・ジャガイモはほっくほく・・・ニンジンもタマネギも美味しそうになっているはずです。
これならガス代の節約に加えて外出もできるので時間の節約にもなりますネ♪



1煮込む時間はごく短時間でもよい?

日本食では食材を柔らかくしたり、じっくりと旨み成分を出す調理法が多いですね。でも科学的にはじっくり煮込めば味が染み込むというものではありません。
「味が染み込む」という事だけを考えた場合・・・例えばゆでタマゴを味付けタマゴにしたい場合は、長時間煮込むよりも、熱いタレにゆでタマゴを漬けておくだけでいいんです。火にかけてグツグツと煮込む必要はありません。そのままタレが冷める頃にはしっかりと卵白の部分にタレが染み込んでいるはずです。
タレが食材に染み込むのは、タレの温度が下がるときに最も染み込みやすいのです。

これはカレーを作るときも同じです。ある程度煮込む必要はありますが、食材に火が通ればあとは火を止めて、一度そのまま鍋を冷ましてみましょう。するとどうでしょう・・・一味も二味もぐ〜うんと美味しくなるのです!じゃがいもやお肉にもしっかり味が染み込み、なんとも言えない旨みが出てきます。
前の晩のカレーの残りは美味しいと思ったことはありませんか?
無駄に長時間煮込むのではなく、冷まして染み込ませるというのを試してみて下さいね。

余談ですが・・・
CoCo壱番屋というカレーショップでは、工場でカレールーを作ったあと、わざわざ一度冷凍してからお店に出すそうです。旨みがぐっと増して美味しくなるからだそうです。



1しおれてしまった野菜をイキイキさせる技

野菜は干からびるのが他の食材と比べても早いです。しおれさせないための保存法も重要ですが、ここではちょっとした調理によって新鮮さを取り戻す方法を紹介します。よく野菜を水につけておくと良いといいますがそれをパワーアップさせた方法です。やりかたはいたって簡単!
ボウルに水を入れてその中にスプーン1杯分くらいの少量の酢と角砂糖1個か2個をいれてそこに野菜の根をつけておくだけで、ちょっとしたシオレならすぐに元の生き生きした状態に戻りますよ。

しかしちょっとしたシオレなら野菜の根を水につけておくことで復活させられますが、それで対処できないくらいものすごくしなびちゃった場合は加熱調理しましょう。チャーハンや野菜炒め、味噌汁、鍋に入れるなど使える用途はたくさんありますね。熱を加えるんですからそれほど野菜の新鮮さということと関係がなくなってきます。野菜の新鮮さは水分が基礎にありますから加熱すればそもそも水分も飛んでしまうため、しなびてしまったお野菜でも問題はありません。

あと大切なことなんですけど、お野菜はほとんど捨てるところが無いというのを頭に入れておいて下さい。
大根の葉だって、ゴマ油で炒めてお醤油で味付けするだけで、とても美味しいですよ。お味噌汁の具でもOKです。
捨ててしまいたい部分にこそ、栄養がいっぱい詰まっているものです。

調理方法を工夫しよう
調理方法によって様々な無駄を省くことができます
調理方法から食材の節約術のお話を。

野菜・果物の正しい選び方
食材の選び方で無駄を大幅に省いた節約をすることが
できます。

魚・肉の正しい選び方
加工用の機械が素材に触れる回数が多くなればなるほど、
雑菌は付着してしまいます。

買い物上手は節約上手
不要な食材の冷凍庫在庫は節約の敵!駐車料金も無料に!

賢い食材の保存方法
食材によっては上手に冷凍すれば、かなり長期間に渡り
保存ができます。

一人暮らしの節約レシピ
人暮らしの人には高コストになりますから、できるだけ簡単
に低コストで節約。

一括購入・業務用はお得
業務用というのですから、1袋に大量に入っていて、パッケ
ージも簡素なため1個あたりの単価はかなりお安くなります。

スーパーのカードで節約
会員カードでポイントを貯めて、少しでも食費の節約に役立て
ましょう。各社のカード比較。

残り物は捨てずに再利用
今まで捨ててしまっていたものでも、上手く利用できれば
食費の節約に大いに役立つものです。

買い物に出かける前のチェックポイント
予め献立を決めてから買い物をする人はほんの2割くらい
だそうです。買い物前のチェックポイントは・・・。

節約料理のアイデア集
使い残したお豆腐、絞りきれなかったマヨネーズ、にんじん
の皮・・・どう利用しますか?



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沸騰後、火を消した後も高い温度を長時間持続し、
その熱で中の食材をしっかり煮込みます。
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